<progress id="dpotj"><big id="dpotj"></big></progress>

<s id="dpotj"></s>
  • <rp id="dpotj"><acronym id="dpotj"></acronym></rp><button id="dpotj"><object id="dpotj"></object></button>
        <rp id="dpotj"></rp><tbody id="dpotj"></tbody>
        歡迎光臨 河南德惠源生物技術有限公司 官方網站!
        您所在的位置:首頁 > 技術服務 > 知識學院
        多糖在食品工業中的應用現狀?
        發布時間:2020-04-18  信息來源:  瀏覽次數:

        01

        微生物多糖的特性和具體應用

        1.1 黃原膠
        1.1.1 結構特性
        微生物多糖中,黃原膠應用比較廣泛,多糖的產生和野生黃單細胞菌有很大關系,這種多糖是一種酸性胞外的雜多糖,其分子構成主要為 D- 葡萄糖和乙酸等物質,其中一級結構以 D-葡萄糖基為主鏈,分子的側鏈末端以丙酮酸為主,丙酮酸的含量影響著多糖的性質。黃原膠結構比較獨特,具有良好的增粘協效性和低濃度高黏性,良好的分散特性使微生物多糖在食品加工業的應用比較廣泛。
        1.1.2 具體應用
        黃原膠可以用于制作蛋糕,改善蛋糕結構,使蛋糕縫隙均勻,更具有彈性,延長蛋糕保質期;在奶油和乳制品中,應用黃原膠可以使乳制品結構更加堅實,香味散發更好,品嘗起來更加細膩;如果黃原膠應用于飲料中,會使飲料有爽口的感覺,應用于果汁中,可以使液體更加分明,應用于啤酒制作中,可以使氣泡效果更好,黃原膠在其他食物中的應用更加廣泛,例如果凍和果脯等食品。

        1.2 結冷膠
        1.2.1 結夠特性
        這種多糖由伊樂藻假單細胞菌發酵而來,在發酵時需要添加碳水化合物,以陰離子線性為主,擁有雙螺旋結構,基本組成單元是四個糖分子。結冷膠用量較低時可以形成透明凝膠,這種多糖可以使凝膠含有大量汁水,釋放性良好,入口即化,穩定性良好,在儲藏過程中,內部結構不會隨著時間和溫度而改變。
        1.2.2 具體應用
        結冷膠最早在我國的應用是在 1996 年,具有很好的凝膠性能,可以代替瓊脂,通常應用于飲料、糕點和乳制品中,在果醬和果凍的生產中,用作凝膠劑。
        1.3 短梗霉多糖
        1.3.1 結構特性
        這種多糖還被稱為普魯蘭多糖,它主要來源于出芽孢梗霉,是一種多聚型葡萄糖,通過反復連接成麥芽三糖,連接成高分子多糖,這種多糖無色無味,具有良好的耐酸性和耐熱性,黏結力很好,還具有阻氣特性,這種多糖在醫藥領域的應用更加廣泛。
        1.3.2 具體應用
        這種多糖大多數被用來制作食品包裝材料,隔氣性能良好,可以有效防止食品氧化而變壞,在肉類制品和方便面等食物制品的應用中更加廣泛,應用這種多糖制作包裝材料可以有效延長食品保質期,可以用作食物改良劑,通過添加短梗霉多糖,使肉質食品更富有彈性,應用于調味料,會使調味料更加穩定。

         

        02

        乳酸菌多糖的特性和具體應用

        2.1 結構特性
        乳酸菌多糖具體劃分為兩大類,第一種是由一種單糖組成同聚多糖,另外一種是由兩種以上包括兩種的雜聚多糖,一般情況下,同聚多糖分支質量要比雜聚多糖高,但是雜聚多糖復雜程度要高于同聚多糖。這種多糖源于植物、微生物和藻類。乳酸菌多糖的提取方法有很多種,其中最簡單方法就是在瓊脂平板上觀察細菌菌落狀態,但是這種方法提取出的多糖產量低,現今最常用的提取方法就是有機溶液沉淀法。乳酸菌多糖具有很好抗氧化活性和抗生物膜活性,應用于醫藥行業中,具有很好的免疫活性,可以抑制癌細胞的產生 。
        2.2 具體應用
        在食品加工業應用當中,主要應用于乳制品行業,乳酸菌經常被用作牛奶酸化和益生菌發酵,其中雜聚多糖作用于酸奶發酵,可以使口味變更加可口。在豆奶發酵中使脂肪降低,增加口感黏稠度,更好地滿足人們的口感。有利就有弊,乳酸菌多糖在造酒業中應用并不理想,在發酵過程當中會產生黏著性問題,白酒流變學性質可能會受到影響,容易發生腐敗,因此,這種多糖在造酒業的應用中少見。

         

        03

        動物多糖的特性和具體應用

        3.1 甲殼素
        3.1.1 甲殼素的結構
        甲殼素是一種天然多聚糖,在自然界重的含量僅次于纖維素,是地球上排名第二的多聚糖,甲殼素主要從甲殼類動物外殼中提取出來,由乙酰葡萄糖胺構成,而甲殼素應用提取必須通過脫鈣和蛋白質完成,產生物質被稱作殼聚糖,具有抗菌作用,在食品加工管理當中主要作為保鮮劑。
        3.1.2 具體應用
        這種多糖有良好的成膜性,用它生產的食物包裝膜可以有效調節包裝袋內的空氣,防止食品水分蒸發,延長蔬果保存時間。通過研究加工甲殼素和殼聚糖,產生一種名為月桂酸的物質,這種物質可以作為食品保鮮薄膜,可以食用。
        3.2 硫酸軟骨素的特性和應用
        3.2.1 結構特性
        這種多糖是從軟骨組織中提取出來,其中含有長短不一的 D- 葡萄糖醛酸,在酸性條件下,這種多糖能夠水解,具體可以產生氨基己糖等物質。硫酸軟骨素還可以根據化學結構分為不同種類,海洋動物中主要含有硫酸軟骨素 C。
        3.2.2 具體應用
        硫酸軟骨素的生物功能比較豐富,在藥品中應用廣泛,可以治療關節炎等疾病。在食品加工領域中,這一物質可以應用于食品添加劑中,使食品乳化,保持食品濕度,同時能夠去除食品中異味。
        3.3 透明質酸
        3.3.1 結構特性
        它是一種酸性粘多糖,具體由 D- 葡萄糖醛酸和N- 乙酰葡糖胺組成,這種物質能夠潤滑關節,同時能夠調節水電解質,加快傷口愈合,這種物質迄今是世界上保濕性能最好的物質,在化妝品中應用更加廣泛。
        3.3.2 具體應用
        這種物質大多應用于保健食品的加工制作中,通過口服可以消化吸收這種物質,有效增加內源性,對皮膚作用持久,皮膚可以因此變得彈滑亮澤,不同國家和地區都推出這一產品。
        參考文獻:黃遠標,多糖在食品工業中的應用現狀

        久久人人97超碰精品amp,国产黄色免费在线,日本丰满少妇裸体自慰艺术照,超碰人人透人人爽人人看